Piatto
Cappelletti Fatti a Mano al Tartufo Umbro
Foto da
Taverna del Sette · Trevi
La storia
I cappelletti fatti a mano al tartufo umbro sono un piatto tipico dell’Umbria, in particolare della zona di Trevi e della Valnerina. La loro origine risale alla tradizione della pasta ripiena artigianale: a differenza dei tortellini emiliani, questi cappelletti hanno forma allungata e un ripieno che univa storicamente carni miste, formaggio e spezie. Gli ingredienti fondamentali sono la sfoglia all’uovo tirata a mano, un ripieno a base di ricotta, parmigiano, noce moscata e talvolta carne di maiale, e il tartufo umbro (nero pregiato o scorzone) grattugiato fresco. Ciò che distingue una versione eccellente è la manualità della pasta, sottile ma consistente, e l’equilibrio tra il sapore terroso del tartufo e la delicatezza del ripieno: il tartufo deve esaltare, non sovrastare. Tra le varianti regionali si trovano l’uso del tartufo bianco di Norcia o ripieni con patate e formaggi locali. In alcune zone dell’Umbria settentrionale i cappelletti si servono in brodo, ma a Trevi la Taverna del Sette, come segnalato su ReTubeIt dagli utenti JustUs e Sentieri Golosi, li propone asciutti, conditi con burro fuso e scaglie di tartufo, per esaltare la materia prima. Il piatto rappresenta un connubio perfetto tra manualità contadina e nobiltà del bosco.
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Dove mangiarlo
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Trevi (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 2 recensioni dei creator su Cappelletti Fatti a Mano al Tartufo Umbro.
La Taverna del Sette è una trattoria nascosta tra i vicoli di Trevi, in Umbria. L'accoglienza è top, con pane alle olive e grissini fatti in casa. La parmigiana di carciofi è una delle migliori che abbia mai mangiato, i cappelletti al tartufo sono mondiali, gli strangozzi con asparagi sono semplici ma perfetti, e la grigliata di maiale e agnello alla brace è incredibile. Il servizio e l'atmosfera sono eccellenti, con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Lo consiglio vivamente.
Una fantastica taverna in stile medievale a Trevi con un'ottima cucina tradizionale umbra, specialmente i cappelletti fatti in casa al tartufo e le carni alla brace cotte nel camino a vista, il tutto servito in una suggestiva atmosfera in pietra e volte con un servizio professionale.