Cappellacci di Zucca

I **Cappellacci di Zucca** sono un primo piatto tipico della tradizione emiliano‑romagnola, in particolare della provincia di Ferrara. La loro origine risale almeno al Rinascimento, quando la zucca veniva coltivata nelle valli ferraresi e utilizzata in ricche farce con formaggio e spezie.

Gli ingredienti fondamentali sono una sfoglia all’uovo sottile e un ripieno a base di zucca dolce, Parmigiano Reggiano, amaretti sbriciolati, noce moscata e sale. La forma a cappello (da cui il nome) si ottiene tagliando la pasta a dischi e ripiegandoli su se stessi. Una grande versione si distingue per la sfoglia setosa e non troppo spessa, il ripieno equilibrato tra dolcezza della zucca e sapidità del formaggio, e la mantecatura finale nel burro fuso con salvia croccante.

Le varianti regionali includono l’uso di zucca mantovana o delica, l’aggiunta di mostarda di Cremona per un contrasto agrodolce, o la sostituzione degli amaretti con il pane grattugiato. In alcuni casi il condimento si arricchisce con il mascarpone.

Negli Stati Uniti, presso il ristorante **Via Emilia 9** a Miami Beach, il piatto viene proposto secondo la ricetta classica emiliana. Il celebre chef **Bruno Barbieri**, che ha recensito il locale, ha lodato la fedeltà alla tradizione di questi cappellacci, sottolineando l’equilibrio tra la dolcezza della zucca e la sapidità del ripieno.