Cappellacci con Ricotta e Prosciutto e Tartufo

I cappellacci con ricotta, prosciutto e tartufo sono un primo piatto tipico della tradizione emiliano-romagnola, in particolare delle province di Ferrara e Bologna. Il loro nome deriva dalla forma a cappello, più grande dei tortellini, che si presta a un ripieno ricco e saporito. L'impasto classico è a base di farina e uova; il ripieno unisce la dolcezza della ricotta di pecora, la sapidità del prosciutto crudo tagliato a dadini e l'aroma intenso del tartufo, solitamente nero pregiato o, nelle versioni più lussuose, tartufo bianco.

Una versione eccellente si distingue per la freschezza della pasta, la qualità della ricotta – meglio se artigianale – e il perfetto equilibrio tra la cremosità del ripieno e la fragranza del condimento. Il condimento più comune è il burro fuso con salvia, che esalta senza coprire il tartufo; in alternativa si può aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano. Le varianti regionali possono includere l'uso di prosciutto cotto al posto del crudo, l'aggiunta di spinaci nell'impasto della pasta o una salsa a base di panna e funghi porcini.

Presso il ristorante Il Tartufaro a Valtopina, in Umbria, il piatto è stato recensito dall'utente JustUs, che ne ha segnalato una preparazione non all'altezza delle aspettative. Nonostante questa critica puntuale, i cappellacci con ricotta, prosciutto e tartufo rimangono un simbolo della cucina emiliana, apprezzati per la loro generosità e il sapore avvolgente.