Caporalotto Genovese

Il Caporalotto Genovese è un piatto legato alla tradizione ligure, reso celebre dal ristorante I Caporale di Tavernanova grazie all’interpretazione dello chef Giovanni Fois. Le sue origini affondano nella cucina popolare genovese, dove pochi ingredienti di qualità si combinano in un equilibrio semplice e robusto. Gli ingredienti chiave sono pasta fresca – spesso trofie o trenette – pesto alla genovese (basilico DOP, pinoli, aglio, olio extravergine, pecorino e parmigiano), patate lesse e fagiolini verdi. Nella versione servita da I Caporale, il pesto viene mantecato a crudo per preservare l’aroma del basilico. Ciò che distingue un grande Caporalotto Genovese è la consistenza: la pasta deve essere al dente, il pesto deve avvolgere senza ungere, e le patate devono sfaldarsi leggermente per creare una crema naturale. Le varianti regionali sono scarse, poiché la ricetta è molto codificata in Liguria; alcune rivisitazioni includono pomodorini secchi o noci, ma Giovanni Fois insiste sulla purezza degli ingredienti. La sua versione, con basilico fresco e mantecatura a freddo, è diventata un punto di riferimento per chi cerca l’autentico sapore genovese.