Piatto
Caporalotto con Capocollo, Pomodorini Semidry, Velo di Pomodoro, Parmigiano Reggiano e Aglio
Foto da
I Caporale · Tavernanova
La storia
Il Caporalotto con Capocollo, Pomodorini Semidry, Velo di Pomodoro, Parmigiano Reggiano e Aglio è una preparazione culinaria che si distingue per la stratificazione di sapori intensi e l'uso sapiente di consistenze diverse. La base del piatto è costituita dal caporalotto, arricchito da fette di capocollo, pomodorini semidry e un delicato velo di pomodoro. Il profilo gustativo è completato dalla sapidità del Parmigiano Reggiano e dalla nota aromatica dell'aglio.
Questa specifica versione è diventata un punto di riferimento gastronomico a Tavernanova, in Italia, presso il ristorante I Caporale, ed è stata oggetto di particolare menzione da parte di Jana Food Porn.
Un'esecuzione eccellente di questo piatto si riconosce per l'equilibrio tra la dolcezza concentrata dei pomodorini e la componente grassa e saporita del capocollo. La texture del velo di pomodoro deve risultare eterea, creando un contrasto con la densità del formaggio e la consistenza della carne. Mentre la versione di Tavernanova rimane la più celebre, varianti regionali potrebbero prevedere l'impiego di diversi tipi di salumi stagionati o basi di pane artigianale differenti, adattando la ricetta alle specificità dei prodotti del territorio.
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Dove mangiarlo
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Tavernanova (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Caporalotto con Capocollo, Pomodorini Semidry, Velo di Pomodoro, Parmigiano Reggiano e Aglio.
I Caporale a Casalnuovo hanno inventato la pizza più croccante al mondo, il Caporalotto, che compie un anno — lo adoro, soprattutto la versione alla genovese.