Capocollo Arrosto con Patate e Insalata Mista

Il capocollo arrosto con patate e insalata mista è un piatto tradizionale della cucina contadina emiliano-romagnola, nato come recupero delle parti meno nobili del maiale. L’origine risale alle feste paesane, quando il capocollo – taglio pregiato del collo del suino – veniva cotto lentamente al forno con patate e aromi. Gli ingredienti chiave sono il capocollo, patate a tocchetti, rosmarino, aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe, accompagnati da un’insalata mista condita con aceto e olio. La versione del Mulino degli Elfi, a Baragazza (via Sentieri Golosi), è particolarmente apprezzata per la cottura che rende la carne tenera all’interno e croccante all’esterno, con patate che assorbono il sugo di cottura. Un grande capocollo arrosto si distingue per la marinatura lunga, la scelta di un taglio ben marezzato e la finitura in forno a temperatura alta per caramellare la superficie. Le varianti regionali includono l’uso di erbe diverse come timo o salvia in Toscana, e l’aggiunta di peperoni in Campania. In alcune zone si serve con patate lesse anziché arrosto. L’insalata mista, spesso con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano, bilancia la grassezza della carne, come proposto dal Mulino degli Elfi nel loro menu di Sentieri Golosi.