Piatto
Capesante Gratinate con Crosta di Pecorino, Ragù di Quaglia e Porro Fritto
Foto da
La Tana Gourmet · Asiago
La storia
Le capesante gratinate con crosta di pecorino, ragù di quaglia e porro fritto rappresentano una sofisticata sintesi culinaria tra la delicatezza del mare e la rusticità delle montagne. Questo piatto, che fonde sapori marini e terrestri, è stato recentemente messo in risalto da La Tana Gourmet ad Asiago, Italia, dove la maestria locale trasforma ingredienti d'eccellenza in un'esperienza gourmet.
Gli ingredienti chiave includono capesante fresche, che fungono da base delicata, rivestite da una crosta croccante ottenuta tramite la gratinatura del pecorino. Il sapore deciso del formaggio viene armonizzato dal ragù di quaglia, una componente ricca e saporita che aggiunge una nota terrosa e profonda al piatto. Il porro fritto completa la composizione, fornendo un contrasto di consistenza croccante e una nota di dolcezza vegetale.
Ciò che distingue una versione eccellente di questo piatto è l'equilibrio millimetrico tra la dolcezza naturale della capesante e la sapidità del pecorino, evitando che la ricchezza del ragù di quaglia possa sovrastare la delicatezza del mollusco. La croccantezza del porro deve essere impeccabile per garantire un contrasto materico ottimale. Sebbene la versione di Asiago sia un punto di riferimento, varianti regionali potrebbero prevedere l'uso di diversi tipi di formaggio stagionato o l'impiego di altre carni da selvaggina, adattando la ricetta alle specifiche risorse del territorio locale.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Capesante Gratinate con Crosta di Pecorino, Ragù di Quaglia e Porro Fritto.
La cucina di Alessandro Dal Degan è una cucina super personale che rielabora il territorio, prendendo spunti e influenze sia dalla Laguna, che è molto vicina, sia dai viaggi che fa in giro per il mondo. Ci sono tanti saliscendi, sicuramente non ci si annoia, non aspettatevi il classico pane e burro. Mi è piaciuto molto anche il pairing. C'erano cocktail alcolici e analcolici. Non solo accompagnavano i piatti ma li completavano, oserei dire, i piatti. Il menu cambia ogni stagione quindi vi mostriamo questo menu perché la filosofia dello chef è di ricominciare ogni stagione per mettersi in discussione. E, aggiungo, se venite in questo posto, accettate di non avere il controllo della situazione perché non tutto vi verrà spiegato, non avrete un menu in mano e non saprete cosa arriverà. Tra i miei piatti preferiti in assoluto, il radicchio e anche il suo drink di accompagnamento. Ho adorato lo sgombro. Franci, anche se non sembra perché lo dice con un po' di tristezza, ha apprezzato molto lo sgombro. Abbiamo speso tranquillamente 700 perché il menu costa 350, pairing incluso. Non è poco. Secondo me, vale la pena salire quassù per provare una cucina che non troverete mai da nessun'altra parte.