Capesanta in Tempura con Maionese al Pomodoro, Provola e Melanzana

La Capesanta in Tempura con Maionese al Pomodoro, Provola e Melanzana è una preparazione contemporanea che fonde la tecnica giapponese della tempura con ingredienti tipici della tradizione italiana. Il piatto è stato creato e servito presso **Da Vittorio Colazione**, a Brusaporto, in Italia, dove appare nel menu sotto il nome *Piattoriccomicificco*.

Gli ingredienti chiave sono la capesanta, infarinata e immersa in una pastella leggera per la tempura; una maionese al pomodoro, che aggiunge acidità e dolcezza; la provola, formaggio a pasta filata del sud Italia; e la melanzana, spesso grigliata o fritta per dare consistenza e un gusto affumicato. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la croccantezza della tempura, la cremosità della provola fusa, la morbidezza della melanzana e la freschezza della maionese al pomodoro, senza che l’olio sovrasti il sapore delicato del mollusco.

Non esistono varianti regionali documentate, ma il piatto potrebbe essere reinterpretato sostituendo la capesanta con altri frutti di mare locali o utilizzando formaggi a pasta filata diversi, come la scamorza. La combinazione di tempura e ingredienti mediterranei rappresenta un esempio di alta cucina fusion, valorizzata dalla creatività dello chef del ristorante Da Vittorio Colazione.