Piatto
Cannolo di Carota con Cacao e Coda alla Vaccinara
Foto da
Le Cattedrali Relais by LAQUA Collection · Asti
La storia
Il Cannolo di Carota con Cacao e Coda alla Vaccinara rappresenta una sofisticata espressione della cucina d'avanguardia, caratterizzata da un audace accostamento tra sapori dolci e salati. Questa preparazione fonde elementi della pasticceria siciliana con la tradizione gastronomica romana, creando un ponte culinario tra diverse regioni italiane attraverso un approccio sperimentale.
Gli ingredienti fondamentali includono la carota, che conferisce una nota terrosa e dolce alla struttura del cannolo, il cacao, utilizzato per arricchire la farcitura, e la coda alla vaccinara, un classico stufato romano a base di coda di bue. Una delle interpretazioni più significative di questo piatto è stata curata dallo chef Francesco Zini presso il ristorante Le Cattedrali Relais by LAQUA Collection, situato ad Asti.
Ciò che distingue una versione eccellente di questo piatto è la capacità di bilanciare l'intensità sapida della carne stufata con la dolcezza della carota, evitando che l'accostamento risulti sbilanciato. La texture gioca un ruolo cruciale: la croccantezza della scorza del cannolo deve contrastare armoniosamente con la morbidezza della carne e la cremosità del cacao.
Sebbene il cannolo tragga origine dalla tradizione siciliana e la coda alla vaccinara sia un pilastro della cucina laziale, questa creazione si eleva a piatto d'autore contemporaneo, superando le distinzioni regionali attraverso l'uso creativo di ingredienti apparentemente antitetici.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
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Un'esperienza gastronomica eccezionale al Relais Le Cattedrali di Asti, dove lo Chef Gianluca Renzi propone un menu degustazione creativo e incentrato sugli ingredienti, che fonde le sue radici campane con la tradizione piemontese — ogni piatto è stato un crescendo di sapori, dal servizio del pane giocoso al sublime piccione e animella, rendendolo uno dei migliori pasti che abbia fatto da tanto tempo.