Cannellone di Carne Mista

I cannelloni di carne mista sono un piatto di pasta ripiena originario dell’Italia centrale e meridionale, dove la tradizione contadina prevedeva l’utilizzo di tagli diversi di carne avanzati. Gli ingredienti chiave comprendono una sfoglia di pasta all’uovo fresca, un ripieno di manzo, maiale e vitello macinati, spesso arricchito con mortadella o salsiccia, besciamella, passata di pomodoro e Parmigiano Reggiano. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio del ripieno, il giusto apporto di formaggio e una gratinatura superficiale che crea una crosta dorata senza seccare la pasta. Le varianti regionali sono numerose: in Campania si aggiunge spesso provola affumicata o ricotta, mentre in Emilia-Romagna la besciamella e il Parmigiano dominano il condimento finale. Secondo *JustUs*, la Trattoria da Pippo e Gabriella a Santa Lucia, in Italia, propone una versione particolarmente apprezzata per la morbidezza della sfoglia e il sapore intenso della carne mista.