Cannellone di Carne

Il cannellone di carne è un primo piatto della tradizione italiana, nato probabilmente nelle regioni centrali come l’Emilia-Romagna e il Lazio, dove la pasta all’uovo viene stesa in grandi rettangoli, farcita con un ricco ripieno di carne macinata (manzo, maiale o vitello), arrotolata e cotta al forno con besciamella e salsa di pomodoro. La versione classica prevede anche l’aggiunta di formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano, e talvolta spinaci o ricotta per ammorbidire la farcia.

Ciò che distingue un grande cannellone di carne è la qualità della pasta: deve essere fresca, sottile ma resistente, così da non rompersi durante l’arrotolamento. Il ripieno deve risultare saporito e umido, spesso arricchito con un soffritto di sedano, carota e cipolla, e legato con un uovo o con besciamella. La cottura al forno deve creare una crosticina dorata in superficie, mentre l’interno rimane morbido e cremoso.

Le varianti regionali sono numerose: in Sicilia si usa talvolta la ricotta al posto della carne, mentre in Campania si aggiunge la provola affumicata. Nelle Marche e in Umbria si preferisce il sugo di carne lento e una besciamella leggera. Presso *La Cucina di Rio* a Riofreddo, l’utente *JustUs* su ReTubeIt ha segnalato una versione particolarmente apprezzata, dove il cannellone viene preparato con un ragù tradizionale e una besciamella fatta in casa, servito con una spolverata di pecorino.

Ogni territorio, insomma, declina il piatto secondo i propri prodotti locali, ma l’anima resta quella di una pasta avvolgente e sostanziosa, simbolo della cucina casalinga italiana.