Camarata

La Camarata è una specialità tradizionale del forno di San Giovanni Gemini, in provincia di Agrigento, resa celebre dal *Forno Laamendola* e raccontata dal creator *Salvo Guarneri*. Nonostante le sue origini precise restino avvolte nella tradizione contadina siciliana, si presenta come una focaccia ripiena al forno, dal gusto rustico deciso. L’impasto, a base di farina di grano duro, acqua, lievito madre e strutto, viene lavorato fino a ottenere una consistenza elastica e sottile. Il ripieno classico è un soffritto di cipolla di Giarratana, pomodoro, pecorino stagionato e acciughe, avvolto in uno strato di pasta così fine da sfrigolare in cottura. La vera peculiarità di una Camarata eccellente risiede nella crosta: deve risultare croccante al primo morso e morbida all'interno, senza assorbire l'umidità del condimento. A differenza di altre focacce siciliane, come la *sfincione* o la *mpignulata*, la Camarata viene modellata a disco e sigillata a mo' di calzone, per preservare i profumi. Le varianti territoriali vedono l’aggiunta di olive nere, acciughe dissalate o ricotta salata. A San Giovanni Gemini, presso il *Forno Laamendola*, viene servita ancora calda nella carta oleata, accompagnata a un bicchiere di Nero d’Avola. Fuori dall’Agrigentino è quasi introvabile, il che la rende un gioiello di pasticceria salata da riscoprire.