Caldina di Riso Croccante con Salsa di Carota e Barbecue

La **Caldina di Riso Croccante con Salsa di Carota e Barbecue** è un piatto contemporaneo che unisce la tradizione veneta del riso con tecniche moderne di frittura e abbinamenti audaci. Il piatto nasce a Treviso, presso lo storico ristorante **Le Beccherie**, celebre per aver inventato il tiramisù. Come segnalato dall'utente JustUs su ReTubeIt, la caldina viene qui reinterpretata in chiave gourmet. Le caldine sono tipiche frittelle di riso della cucina povera veneta, simili agli arancini siciliani ma più piccole e croccanti. Gli ingredienti principali sono riso carnaroli o vialone nano, cotto e pestato, poi formato in dischetti e fritto fino a ottenere una crosta dorata e fragrante. La versione originale di Le Beccherie si distingue per la salsa di carota e barbecue: una purea vellutata di carote dolci, arricchita da note affumicate e agrodolci della salsa barbecue. Ciò che eleva una grande caldina è la doppia consistenza: un esterno croccantissimo che cede a un cuore morbido e saporito. La salsa deve bilanciare la dolcezza della carota con l’acidità del barbecue, senza coprire il sapore del riso. Non esistono varianti regionali documentate, ma la ricetta si presta a personalizzazioni con formaggi, spezie o salse diverse. A Treviso, Le Beccherie resta il riferimento principale per questa caldina, grazie all’interpretazione moderna dello chef, citata dall’utente JustUs come esempio di creatività locale.