Calabacitas Taco

Il taco di calabacitas è un piatto della tradizione messicana, nato negli stati settentrionali come Sinaloa e Sonora, dove le zucchine (calabacitas) abbondano. La versione classica prevede un ripieno di zucchine a dadini, mais dolce, cipolla, peperoni verdi e formaggio (di solito queso fresco o Monterey Jack) saltati insieme, con l’aggiunta di peperoncini verdi come il poblano o il serrano. Gli ingredienti vengono avvolti in una tortilla di mais o farina e serviti con salsa verde o crema.

Ciò che distingue un taco di calabacitas eccellente è la freschezza delle verdure: devono essere tenere ma non molli, e il mais deve scoppiettare al morso. Un buon bilanciamento tra il dolce del mais e il piccante del peperoncino, insieme alla cremosità del formaggio fuso, ne fa un piatto vegetariano di grande carattere.

Le varianti regionali includono l’uso del formaggio cotija al posto del Monterey Jack, l’aggiunta di pomodori arrostiti o di epazote per un tocco erbaceo. In ambienti tex‑mex si trovano spesso con panna acida e guacamole.

Nel Regno Unito, **Food for Cowboys** di Kingston upon Hull propone una loro interpretazione di questo taco, lodata dal critico gastronomico *Only Scrans* per la ricchezza del condimento e la giusta consistenza delle calabacitas. La versione locale si avvicina allo stile vegetariano messicano, utilizzando formaggio stagionato grattugiato sopra il ripieno caldo. Il piatto viene spesso servito con una salsa di tomatillo leggermente affumicata, che ne esalta i sapori rustici.

Il taco di calabacitas rimane un esempio della cucina messicana di campagna, capace di trasformare semplici ortaggi in un street food saporito e versatile.