Cacio Impiccato sul Bruschettone

Il Cacio Impiccato sul Bruschettone è un piatto della tradizione contadina campana, in particolare diffuso nell’area di Pontecagnano, in provincia di Salerno. Il nome deriva dall’usanza di “impiccare” (appiccicare) il formaggio sulla brace, facendolo sciogliere e leggermente bruciacchiare, per poi servirlo su una fetta di pane casereccio tostato, il bruschettone. Gli ingredienti chiave sono un formaggio a pasta filata – spesso provola affumicata o caciocavallo – e pane raffermo di grano duro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Una versione eccellente si distingue per la crosta croccante e il cuore filante del formaggio, bilanciato dalla consistenza ruvida del bruschettone e da un leggero sentore di fumo. Presso il ristorante **Tradizioni in Food** di Pontecagnano, il piatto viene proposto con provola di bufala locale e una spolverata di origano, come documentato dal creatore **Jana Food Porn**. Le varianti regionali includono l’aggiunta di acciughe o pomodorini secchi (tipiche della costa cilentana) oppure l’uso di pecorino fresco nelle zone interne. In alcune rivisitazioni moderne, il bruschettone viene prima unto con aglio e olio piccante. Il Cacio Impiccato sul Bruschettone rappresenta un esempio di cucina povera reinventata, dove la semplicità degli ingredienti esalta la qualità del formaggio e la sapienza della brace.