Cacciucco di Ceci

Il Cacciucco di Ceci è una variante vegetariana del tradizionale cacciucco alla livornese, originaria della Toscana. Mentre il cacciucco classico è una zuppa di pesce, questa versione sostituisce i frutti di mare con i ceci, legumi tipici della cucina povera contadina. Le sue origini si legano alla necessità di creare un piatto sostanzioso senza carne, diffuso nelle zone interne della regione, lontane dal mare. Gli ingredienti chiave includono ceci secchi ammollati, pomodoro, aglio, rosmarino, peperoncino e pane raffermo: una combinazione che esalta i sapori semplici. Ciò che distingue una grande versione è la consistenza dei ceci – cremosa ma non sfatta – e un soffritto ben bilanciato, in cui l’aglio e il rosmarino si fondono con il pomodoro. Il piatto viene solitamente servito su fette di pane abbrustolito, che assorbono il brodo saporito. Le varianti regionali sono limitate: in alcune zone si aggiunge cavolo nero o bietole, mentre nella Versilia storica si arricchisce con un filo d’olio extravergine a crudo. Un esempio notevole si trova a Dicomano, presso Agricola Pignano, segnalato dal creator *Sentieri Golosi* come esempio autentico di questa preparazione. Il Cacciucco di Ceci rappresenta così un ponte tra la tradizione marinara e quella contadina della Toscana.