Cab

Il Cab è un piatto tradizionale emiratino, a base di riso e carne lenta, che si trova spesso nei menu della cucina locale di Abu Dhabi. L’unica menzione registrata su ReTubeIt proviene dal ristorante **Bait El Khety** (Abu Dhabi, Emirati Arabi Uniti), segnalato dal creator **Only Scrans**. L’origine del Cab affonda nelle antiche ricette beduine, dove riso e carne (montone, capra o pollo) venivano cotti insieme in un unico tegame, aromatizzati con spezie come cardamomo, zafferano, cannella e chiodi di garofano. Gli ingredienti chiave sono riso basmati, carne disossata, cipolla caramellata, pomodoro secco e una miscela di spezie chiamata *bezar*. Una versione eccellente si distingue per la carne morbidissima che si sfila, i chicchi di riso ben separati e un equilibrio tra dolcezza e calore speziato, senza che un aroma prevalga sugli altri. Le varianti regionali includono l’aggiunta di pesce (soprattutto hamour) lungo la costa, l’uso di agnello al posto del capretto nelle zone montuose, o la guarnizione con noci tostate e uvetta a Dubai. Al Bait El Khety il Cab viene servito su un grande vassoio condiviso, accompagnato da *daqoos* (salsa di pomodoro piccante) e yogurt fresco, rispettando la tradizione di mangiare con la mano destra.