Butter Masala Dosa

Il Butter Masala Dosa è una variante ricca e burrosa del classico Masala Dosa, originario dell’India meridionale. La sua nascita è legata alla creatività degli chef che hanno voluto aggiungere un tocco di untuosità e sapore alla versione tradizionale, spesso servita nelle strade di Mysuru, città nello stato del Karnataka dove il piatto ha trovato una sua consacrazione. L’impasto di base è lo stesso del dosa: lenticchie nere (urad dal) e riso fermentati, stesi in una crêpe sottile e croccante. La differenza sostanziale sta nel ripieno di patate speziate (masala) e nell’abbondante spennellatura di burro (spesso burro chiarificato, ghee) sulla superficie della crêpe prima e dopo la cottura. Una versione eccellente si distingue per la consistenza: deve essere croccante all’esterno e morbida all’interno, con il burro che si scioglie in ogni boccone senza però appesantire. Il ripieno ideale ha patate ben speziate con senape, curcuma, foglie di curry e cipolle saltate. Tra le varianti regionali, oltre al classico Mysore Masala Dosa (che aggiunge un chutney rosso piccante), il Butter Masala Dosa si trova arricchito con formaggio, cipolle caramellate o una spolverata di pepe nero. A Mysuru, il *Mysore Dosa Place* è citato come uno dei luoghi dove assaporare questa prelibatezza, menzionato da *Cosa mangiamo oggi?*. Il piatto si accompagna tradizionalmente con chutney di cocco e sambar, ma il burro rimane il vero protagonista che lo contraddistingue.