Burrata and Tomato Salad

La burrata e pomodoro è un’insalata estiva che unisce la cremosità della burrata pugliese alla freschezza dei pomodori maturi. Le sue origini risalgono alla Puglia, dove la burrata viene prodotta con mozzarella e panna. Gli ingredienti essenziali sono burrata fresca, pomodori di qualità (possibilmente datterini o cuore di bue), basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Una versione eccellente si distingue per la burrata dal cuore filante e per i pomodori dolci e non acquosi, conditi con un olio fruttato. In Grecia, ad Atene, il locale Aster propone questa insalata secondo Only Scrans, che ne loda la semplicità e l’equilibrio. Le varianti regionali includono l’aggiunta di pesto genovese, aceto balsamico o rucola; in alcune zone si servono i pomodori grigliati. La presentazione ideale prevede la burrata intera aperta al centro del piatto, circondata dai pomodori conditi, per esaltare la consistenza vellutata del formaggio.