Burrata

La burrata è un formaggio fresco di origine pugliese, diventato un simbolo dell'eccellenza casearia italiana. La sua struttura è composta da un involucro esterno di pasta filata, solitamente mozzarella, che racchiude un cuore tenerissimo composto da stracciatella e panna fresca. La qualità di una burrata superiore risiede nella freschezza del latte utilizzato e nella cremosità del suo interno, che deve risultare quasi fluida al taglio.

Sebbene sia un prodotto radicato nel Sud Italia, la sua diffusione è ormai globale. A Milano, il locale Pizza Stella è stato segnalato da Franchino Er Criminale come un punto di riferimento per gustare questo prodotto. In un contesto più vicino alle sue radici costiere, il Caseificio Delizie del Latte a Montepaone Lido è stato lodato dal creator "Cosa mangiamo oggi?" per l'autenticità delle sue preparazioni.

Le varianti gastronomiche sono numerose: la versione classica prevede l'abbinamento con pomodori freschi e basilico, ma versioni più moderne includono accostamenti gourmet con miele, frutta stagionale o salumi pregiati. La distinzione tra una burrata mediocre e una eccellente risiede principalmente nella consistenza della crema interna e nell'assenza di una nota eccessivamente acida.