Bun Bo Nam Bo

Il Bun Bo Nam Bo è un’insalata di manzo e vermicelli di riso originaria del Vietnam meridionale, dove *Nam Bo* indica appunto la regione del Sud. I suoi ingredienti chiave comprendono vermicelli di riso, manzo saltato o scottato (spesso controfiletto o punta di petto), erbe fresche come menta, coriandolo e basilico tailandese, germogli di soia, arachidi tritate, cipolle fritte e una salsa agrodolce a base di lime, pesce, zucchero e peperoncino. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio perfetto tra sapori acidi, salati, dolci e umami, per la freschezza delle erbe, la tenerezza della carne e la croccantezza delle arachidi e delle cipolle fritte. Le varianti regionali sono notevoli: a Saigon, la portata è più ricca di salsa e tende al dolce; al Nord, in particolare ad Hanoi, la preparazione è più asciutta e abbondante di erbe. Secondo Mark Wiens, noto food vlogger, il locale Bun Bo Nam Bo di Hanoi propone proprio questa interpretazione settentrionale, con carne marinata e servita calda sopra i vermicelli, senza eccesso di condimento liquido. Il piatto viene spesso accompagnato da una ciotola di brodo caldo leggero a parte. Pur essendo nato come street food del Sud, oggi il Bun Bo Nam Bo viene servito in tutto il Vietnam e in molte città del mondo, con varianti che talvolta aggiungono salsa di soia o utilizzano pollo al posto del manzo.