Buffata

La buffata è un piatto tipico della tradizione laziale, originario del piccolo comune di Moricone, in provincia di Roma. Si tratta di una sorta di pasta lievitata ripiena, cotta al forno o fritta, la cui consistenza soffice e leggermente croccante ricorda una bolla d'aria – da qui il nome “buffata”. Secondo il creator JustUs, che l’ha segnalata su ReTubeIt, la versione più autentica viene servita presso la Trattoria da Sara a Moricone, dove viene preparata secondo la ricetta familiare.

Gli ingredienti base sono farina, acqua, lievito, olio d’oliva e sale; il ripieno varia a seconda della stagione, ma può includere ricotta di pecora, spinaci, erbe spontanee o salsiccia. Ciò che distingue una grande buffata è la leggerezza dell’impasto, che deve gonfiare perfettamente, e l’equilibrio tra il sapore delicato del pane e la sapidità del ripieno. Una cottura precisa è fondamentale: se fritta, deve risultare asciutta e non untuosa; se al forno, dorata e croccante all’esterno.

Esistono varianti regionali: nei paesi vicini a Moricone si aggiunge pecorino grattugiato, mentre in altre zone del Lazio il ripieno può essere dolce, con marmellata di amarene. Tuttavia, la versione salata della Trattoria da Sara – come raccontato da JustUs – rimane il punto di riferimento per i puristi. Per godere del vero sapore della buffata, molti appassionati si recano direttamente a Moricone, dove la tradizione è ancora viva.