Buffalo Strips

Le Buffalo Strips sono strisce di petto di pollo impanate e fritte, condite con salsa Buffalo, una miscela piccante a base di burro fuso e peperoncino di Cayenna. L'origine si colloca a Buffalo, New York, negli anni Sessanta, quando la salsa venne creata per le celebri ali di pollo presso l'Anchor Bar. Le strisce, variante più sostanziosa, divennero popolari negli anni Novanta nei menu dei pub e delle catene americane. Gli ingredienti chiave includono pollo a strisce, panatura croccante e una salsa che bilancia acidità (aceto), grasso (burro) e piccantezza (Cayenna). Una grande versione si distingue per la panatura leggera e aderente, la carne succosa all'interno e la salsa uniformemente distribuita, non troppo liquida. Le varianti regionali sono numerose: nel sud degli Stati Uniti si usa spesso una panatura speziata a base di farina di mais; in Asia si aggiungono note di soia e zenzero; in Europa capita di trovare versioni con formaggio fuso. A Abu Dhabi, negli Emirati Arabi Uniti, il ristorante The Cheesecake Factory — come segnalato dal recensore *Only Scrans* — propone le Buffalo Strips secondo la ricetta americana classica, con l'opzione di accompagnarle con salsa ranch o blue cheese. Il piatto è oggi diffuso in tutto il mondo come comfort food piccante, servito spesso come antipasto o secondo piatto informale.