Bufala Profumata

La Bufala Profumata è una creazione della rinomata pizzeria Pepe in Grani, situata a Caiazzo, in Italia. Il piatto è stato celebrato dal recensore Piattoriccomicificco, che ne ha lodato l'equilibrio di sapori e la qualità delle materie prime. L'ingrediente principale è la mozzarella di bufala campana DOP, scelta per la sua cremosità e dolcezza. Il termine "profumata" si riferisce all'utilizzo di erbe aromatiche fresche — spesso basilico e origano — che vengono aggiunte dopo la cottura per preservarne l'aroma. La base è un impasto a lunga lievitazione, tipico della tradizione di Pepe in Grani, che garantisce leggerezza e digeribilità. Una versione eccellente si distingue per la perfetta filatura della mozzarella, il contrasto tra il cornicione croccante e il cuore morbido, e l'intensità degli aromi erbacei che non sovrastano il latte di bufala. La variante classica prevede anche un filo di olio extravergine di oliva campano e pomodorini semi-dried. In altre regioni italiane, la Bufala Profumata può essere reinterpretata con erbe locali (come il rosmarino in Toscana) o con l'aggiunta di prosciutto crudo, ma la versione di Caiazzo rimane il punto di riferimento per gli appassionati di pizza gourmet. La scelta di cuocere l'impasto in forno a legna a temperature controllate è fondamentale per non alterare la freschezza della bufala.