Bruschetta Frigione con Pomodoro, Cipollina Borettana, Alici, Olive e Pesto

La bruschetta frigione è una variante della tradizionale bruschetta italiana, originaria delle regioni settentrionali, in particolare del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto. Il termine "frigione" si riferisce a una preparazione tipica friulana, a base di peperoni e cipolle saltati in padella, che qui viene reinterpretata su una fetta di pane tostato. Gli ingredienti chiave includono pomodoro maturo, cipollina borettana – una varietà dolce e allungata tipica della zona di Treviso – alici sotto sale o sott'olio, olive verdi o nere e pesto alla genovese. La versione proposta da JustUs presso la Cantinetta Venegazzù a Treviso esalta l'equilibrio tra la sapidità delle alici e la dolcezza della cipolla, il tutto legato dalla freschezza del pesto. Una grande bruschetta frigione si distingue per la qualità del pane, che deve essere ben abbrustolito ma ancora morbido all'interno, e per la freschezza degli ingredienti: le alici devono essere sfilettate con cura, le olive denocciolate, e il pesto preparato al momento con basilico ligure, pinoli e Parmigiano. Le varianti regionali possono sostituire le alici con acciughe marinate o aggiungere peperoni arrostiti, mentre in alcune zone il pesto viene sostituito con un filo d'olio extravergine d'oliva e origano. L'abbinamento con un vino bianco frizzante del Veneto, come un Prosecco, completa l'esperienza.