Broken Leaf Tea

Il tè in foglie rotte, conosciuto anche come *broken leaf tea*, è una tipologia di tè nero ottenuto dalla frantumazione meccanica delle foglie durante la lavorazione, una tecnica sviluppata per accelerare l’ossidazione e produrre una bevanda forte e corposa. Le sue origini risalgono all’India coloniale e allo Sri Lanka, dove il metodo CTC (Cut, Tear, Curl) divenne standard per la produzione di tè destinato alle bustine. L’ingrediente fondamentale è la pianta *Camellia sinensis*, lavorata in modo da rompere la struttura fogliare, rilasciando rapidamente tannini e aromi. Una grande versione si distingue per un infuso di colore ramato intenso, dal gusto maltato e deciso, con una consistenza tannica bilanciata, senza eccessiva astringenza. Le varietà regionali includono l’Assam, che regala note di malto e terra; il Ceylon, più leggero e agrumato; e il Kenya, vivace e brillante. In Europa, a Maia, in Portogallo, la tenuta Cha Gorreana – citata dal canale *Sentieri Golosi* – produce artigianalmente un tè in foglie rotte di qualità, con metodi tradizionali che rispettano il terroir atlantico. Questa versione portoghese si caratterizza per un profilo più morbido e floreale rispetto agli equivalenti indiani, dimostrando che la frantumazione non necessariamente sacrifica la complessità.