Brodo di Carne di Capra con Maggiorana

Il brodo di carne di capra con maggiorana è una preparazione tradizionale legata alla macelleria veneta, in particolare all'area di Arzignano (Vicenza). Presso Daini Macelleria e Affini, gestita da Francesco Zini, questo piatto viene valorizzato come esempio di cucina povera e saporita, dove la carne di capra (spesso di animali giovani) viene bollita lentamente per estrarne il massimo del sapore. Gli ingredienti chiave sono, oltre alla capra, la maggiorana fresca — erba aromatica che dona una nota dolce e leggermente pepata — e la classica triade di sedano, carota e cipolla. Un buon brodo si distingue per la sua limpidezza, ottenuta schiumando con cura durante la cottura, e per l'equilibrio tra il gusto deciso della carne e la fragranza della maggiorana, che non deve sovrastare. La versione di Zini è servita spesso come piatto unico, accompagnato da crostini o da pasta all'uovo fatta in casa. A livello regionale, la ricetta varia: in alcune zone del centro Italia si aggiunge pomodoro o peperoncino, mentre in altre si preferisce rosmarino o timo. La variante veneta rimane la più delicata, con la maggiorana come protagonista. Il brodo di capra è anche considerato un rimedio tradizionale per convalescenti, grazie alla sua leggerezza e al suo apporto nutritivo.