Brisket

Il brisket, noto in italiano come punto di petto, è un taglio di carne bovina che rappresenta il cuore pulsante della cultura del barbecue, con radici profonde nella tradizione rurale del Texas. La sua preparazione richiede una tecnica meticolosa basata sulla cottura lenta e a bassa temperatura (*low and slow*), solitamente eseguita in un affumicatore con legni pregiati. Un brisket di qualità superiore si riconosce per la straordinaria tenerezza della fibra muscolare, la presenza di un marcato "smoke ring" e una crosticina esterna saporita nota come "bark".

Il Texas rimane il fulcro di questa disciplina; tra le eccellenze citate da Michael Ligier figurano Smitty's Market a Lockhart, oltre ai rinomati La Barbecue, Interstellar BBQ e Terry Black's Barbecue ad Austin. La popolarità del piatto si estende ad altre città americane, come Bludso's a Los Angeles (Michael Ligier), Hutchins BBQ a McKinney (Bertra) e Apocalypse Barbecue a Miami (Mark Wiens).

Oltre i confini statunitensi, il brisket ha trovato terreno fertile in diverse metropoli. A Toronto, Cherry Street Barbeque è un punto di riferimento secondo Only Scrans. In Italia, la tradizione del barbecue si è evoluta con locali specializzati: a Milano, La Bestia (Habemus Fame) e Joe American (Secondo Luca) offrono interpretazioni di rilievo, mentre a Roma, Raimondo è lodato da Franchino Er Criminale per la sua maestria nella gestione della carne.