Piatto
Braciola di Manzo Rifatta al Forno con Pomodoro, Origano e Mozzarella di Bufala
Foto da
Casavecchia · Figline e Incisa Valdarno
La storia
La braciola di manzo rifatta al forno con pomodoro, origano e mozzarella di bufala è una reinterpretazione toscana del classico involtino di carne. Originaria probabilmente della tradizione domestica di recupero – "rifatta" indica una seconda cottura che ammorbidisce la carne e intensifica i sapori – viene oggi proposta in chiave contemporanea. Gli ingredienti chiave sono fette di manzo battute, farcite con un trito aromatico, quindi rosolate e cotte al forno in un sugo di pomodoro. L'origano e la mozzarella di bufala aggiungono freschezza e cremosità, differenziandola dalle braciole napoletane o siciliane, spesso ripiene di caciocavallo o pecorino. Una versione eccellente si distingue per la tenerezza della carne, il giusto equilibrio tra l'acidità del pomodoro e la dolcezza della mozzarella, e un aroma deciso di origano. Presso il ristorante Casavecchia di Figline e Incisa Valdarno, come segnalato da Sentieri Golosi, questo piatto viene preparato seguendo la tradizione locale: la braciola viene rifatta al forno fino a ottenere una consistenza morbida e un sughetto denso. Varianti regionali esistono: nell'Italia meridionale si usa spesso il sugo lungo e formaggi stagionati, mentre in Toscana la cottura in forno e l'uso di mozzarella di bufala rappresentano un'innovazione rispettosa della materia prima. Il piatto si serve caldo, accompagnato da pane o polenta.
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Dove mangiarlo
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Figline e Incisa Valdarno (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Braciola di Manzo Rifatta al Forno con Pomodoro, Origano e Mozzarella di Bufala.
Un agriturismo rustico nascosto sui colli tra Chianti e Valdarno, ideale per rinfrescarsi d'estate con tavoli in mezzo agli ulivi, che serve cucina tradizionale toscana con alcuni picchi come la mozzarella di bufala e il dolce al mascarpone, anche se il cinghiale fritto questa volta era un po' scarichino.