Bottone di Patata

Il Bottone di Patata è una specialità tradizionale della regione Marche, particolarmente diffusa nella zona di Gabicce Monte. Questo piatto nasce dalla cucina contadina, dove le patate, ingrediente povero e versatile, venivano lavorate per creare gnocchi dalla forma di un piccolo bottone, da cui il nome. Gli ingredienti base sono patate farinose, farina, uova e sale, a volte arricchiti con un pizzico di noce moscata. Una versione eccellente si distingue per la consistenza soffice e leggera, senza eccesso di farina, e per il sapore delicato della patata che emerge in primo piano. Spesso i bottoni vengono conditi con burro fuso e salvia, o con un sugo di pomodoro fresco, ma nella tradizione locale si trovano anche varianti ripiene di formaggio o erbette. Al ristorante Dalla Gioconda, lo chef Francesco Zini propone una interpretazione rispettosa della ricetta originale, valorizzando la materia prima del territorio. Altre varianti regionali includono l’aggiunta di semi di papavero o una grattugiata di tartufo, tipica delle aree limitrofe dell’entroterra marchigiano. La differenza tra un buon Bottone di Patata e uno mediocre sta nella manualità: la lavorazione deve essere rapida per non surriscaldare l’impasto, garantendo così una consistenza perfetta. Servito come primo piatto, è oggi un simbolo della cucina marchigiana rivisitata, ma conserva intatto il suo legame con la tradizione domestica.