Bostrengo con Carpaccio di Ananas

Il Bostrengo è un dolce tradizionale delle Marche, nato come recupero del pane raffermo arricchito con frutta secca, pinoli, cacao e spezie. La sua origine contadina è documentata in diverse varianti locali, ma la versione moderna più innovativa è servita presso l’Osteria Zanchetti di Fossombrone, nel contesto del percorso gastronomico *Sentieri Golosi*. Qui viene proposto come “Bostrengo con Carpaccio di Ananas”, una reinterpretazione che unisce la compattezza umida e speziata del dolce marchigiano alla freschezza acida del carpaccio di ananas.

Gli ingredienti chiave del Bostrengo classico includono pane raffermo, fichi secchi, noci, mandorle, pinoli, cacao amaro, scorza d’arancia e liquore (spesso vin santo o mistrà). La versione dell’Osteria Zanchetti mantiene questa base ma la accompagna con fettine sottili di ananas fresco, leggermente caramellate o al naturale. Ciò che distingue una grande versione di questo piatto è l’equilibrio tra la dolcezza densa e leggermente amarognola del Bostrengo e l’acidità del frutto, nonché la consistenza: il dolce dev’essere morbido ma non compatto, il carpaccio croccante o succoso senza risultare acquoso.

Le varianti regionali del Bostrengo includono aggiunte di cioccolato fondente, uvetta o cedro candito in altre zone delle Marche e dell’Umbria. Tuttavia, l’abbinamento con l’ananas è un’interpretazione contemporanea che valorizza la tradizione senza snaturarla, esaltata dalla presentazione fresca che richiama le preparazioni estive. Presso l’Osteria Zanchetti la ricetta viene servita come dessert di fine menù, a testimonianza di come un piatto povero possa essere riletto con creatività.