Boquerones Fritos

I boquerones fritos sono un piatto tipico della cucina andalusa, originario delle coste della Spagna meridionale, in particolare della provincia di Málaga. Si tratta di alici fresche (boquerones) infarinate e fritte in abbondante olio d'oliva, servite come tapas. Gli ingredienti fondamentali sono semplici: alici freschissime, farina (o semola fine), olio d'oliva e sale; il limone viene spesso aggiunto al momento del servizio.

Ciò che distingue una versione eccellente è innanzitutto la qualità del pesce: le alici devono essere di giornata, con polpa soda e odore di mare. La pastella deve essere leggera e croccante, senza assorbire troppo olio. Una frittura rapida a temperatura controllata garantisce che il pesce resti tenero all'interno e dorato all'esterno. Il condimento si limita a un pizzico di sale e, a piacere, un filo di limone.

Le varianti regionali includono l'uso di semola anziché farina per una crosta più ruvida, oppure l'aggiunta di spezie come il paprika. In alcune zone dell'Andalusia vengono serviti con una salsa all'aglio o maionese. Al di fuori della Spagna, piatti simili compaiono in tutte le cucine mediterranee.

Uno dei locali più noti per i boquerones fritos è El Tapio di Málaga, segnalato dal recensore Only Scrans come punto di riferimento per la qualità del fritto. La tradizione richiede che il piatto venga consumato caldo, appena fritto, accompagnato da un buon vino bianco o una birra fredda.