Boiled Shrimp

I gamberi bolliti sono un piatto simbolo della cucina costiera della Louisiana, radicato nelle tradizioni cajun e creole. Preparati lessando gamberi freschi in un brodo di erbe, spezie e verdure – quasi sempre con mais, patate e salsiccia affumicata – vengono serviti su un tavolo coperto di carta da macellaio e gustati con le mani. La versione più nota è quella che si trova a New Orleans, dove Castnet Seafood, segnalato da Mark Wiens, rappresenta un punto di riferimento per i locali: qui i gamberi vengono lessati al momento con un mix di spezie (pepe nero, peperoncino, alloro, aglio, limone) e accompagnati da un soffice pane bianco per intingere il brodo.

A distinguere una grande versione sono la freschezza dei gamberi – pescati appena prima della bollitura – e l’equilibrio tra piccante e sapido senza coprire il sapore del crostaceo. La consistenza deve rimanere soda, mai gommosa. Le varianti regionali includono il *Lowcountry boil* della Carolina del Sud (detto anche Frogmore stew) e il *Cajun seafood boil* della Louisiana centrale; in alcune zone si aggiungono granchi, aragoste o gamberetti. A New Orleans, Castnet Seafood – come racconta Wiens nel suo video su ReTubeIt – è il luogo dove l’esperienza è autentica: i gamberi vengono versati direttamente sul tavolo e si mangiano guardando il Golfo del Messico.