Boiled Crawfish

Il crawfish bollito, o *boiled crawfish*, è un piatto simbolo della cucina cajun e creola della Louisiana, originario delle zone paludose del Sud degli Stati Uniti. La tradizione prevede una bollitura in grandi pentole di acqua molto speziata, spesso con sale, pepe di Caienna, paprika, aglio in polvere e pepe nero, insieme a cipolle, sedano e alloro. Gli ingredienti fondamentali includono i gamberi d’acqua dolce (procambarus clarkii, detti anche *crawfish*), patate novelle, pannocchie di mais e salsiccia affumicata (di solito andouille). La versione perfetta si distingue per la freschezza del crostaceo – deve essere stato adeguatamente spurgato in acqua salata – per il grado di cottura: la carne deve rimanere soda, non molliccia, e deve assorbire il condimento senza essere troppo piccante. Un crawfish ben fatto si sbuccia facilmente e il grasso giallo della testa, molto apprezzato, viene succhiato con gusto. Tra le varianti regionali, in alcune zone del Texas si aggiungono funghi o carciofi, mentre nel Mississippi si usa spesso un mix di spezie più dolce. A New Orleans, il ristorante **Castnet Seafood** – segnalato da *Mark Wiens* – è rinomato per la sua bollitura tradizionale, che mantiene l’equilibrio tra piccantezza e sapore del brodo. In Louisiana, il piatto viene servito in grandi tavolate coperte di carta di giornale, accompagnato da maionese o burro fuso, e rappresenta un momento di convivialità durante la stagione primaverile, quando i gamberi sono più ricchi e abbondanti.