Bocconcini del Re

I Bocconcini del Re sono un antipasto tipico della tradizione umbra, originario dell'area di Sant'Anatolia di Narco. La ricetta nasce dall'idea di offrire piccole porzioni ricche e saporite, in onore dei banchetti nobiliari. Gli ingredienti fondamentali sono pane casereccio raffermo, formaggio pecorino locale, prosciutto crudo di Norcia e tartufo nero umbro, il tutto legato da un filo di olio extravergine d'oliva e cotto in forno fino a doratura. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità delle materie prime: il pane deve essere fragrante all'esterno e morbido all'interno, il pecorino deve fondersi senza diventare filante, e il tartufo deve essere fresco e profumato. La versione del Ristorante L'Abbazia, segnalata dall'utente JustUs, è particolarmente lodata per l'equilibrio tra sapori e la cottura perfetta. Varianti regionali includono l'uso di mozzarella al posto del pecorino, o l'aggiunta di pomodori secchi e olive, ma la ricetta originale rimane fedele all'Umbria. Nel Lazio si trovano bocconcini simili con guanciale e pecorino romano, mentre in Toscana si prediligono funghi porcini.