Bocanegra

La Bocanegra è un piatto di pesce tipico dell’isola di Terceira, nelle Azzorre, Portogallo, particolarmente legato alla località di Biscoitos. Il nome, che significa “bocca nera”, si riferisce al *Pagellus bogaraveo* (goraz in portoghese), un pesce pregiato dalle acque profonde caratterizzato dalla cavità orale scura. Come segnalato dal canale *Sentieri Golosi*, una versione autentica viene servita al ristorante Mar & Vinhas di Biscoitos.

Gli ingredienti fondamentali sono il goraz fresco, olio d’oliva, aglio, vino bianco, peperoni verdi e patate. Una grande Bocanegra si distingue per la freschezza del pesce, cotto intero alla griglia o in umido, e per un condimento essenziale che esalta il sapore delicato ma deciso della carne. La pelle deve risultare croccante e la polpa succosa; il piatto viene spesso accompagnato da patate lesse e peperoni saltati.

Le varianti regionali nelle Azzorre includono l’uso di altre specie di pesce locale, come lo scorfano, oppure l’aggiunta di pomodoro e cipolla nella versione in umido. A Biscoitos, la tradizione vuole che il pesce venga grigliato su carbone di vite, conferendo un affumicato caratteristico. Il ristorante Mar & Vinhas, citato da *Sentieri Golosi*, propone la ricetta classica con patate e peperoni, mantenendo intatta la semplicità che rende la Bocanegra un simbolo della cucina azzorriana.