Black Pepper Bun

Il black pepper bun, noto a Taiwan come 胡椒饼 (hújiāo bǐng), è un panino ripieno al vapore e poi cotto al forno, originario della tradizione culinaria taiwanese. La sua nascita viene spesso ricondotta agli immigrati del Fujian, ma è a Taiwan che ha trovato la massima popolarità, in particolare nei mercati notturni. Il piatto si distingue per un impasto morbido e leggermente dolce, riempito con carne di maiale macinata, una generosa quantità di pepe nero in grani, cipollotto tritato e talvolta zenzero e salsa di soia. La caratteristica principale di una versione eccellente è la crosta esterna croccante e leggermente bruciacchiata, ottenuta cuocendo il pane in un forno di terracotta tradizionale, mentre l’interno deve rimanere succoso e saporito, con il pepe che spicca senza coprire la carne. Una variante regionale prevede l’uso di manzo o agnello al posto del maiale. Una delle mete più celebri per assaggiarlo è il Raohe Night Market, a Ciyou Village, Taiwan, dove il panino viene preparato a vista in forni rotanti. Come riportato da Jack’s Dining Room, il banco di Raohe è noto per la sua costante qualità e per la fragranza inconfondibile del pepe nero tostato. Ogni morso regala un contrasto tra croccantezza esterna e ripieno caldo e pepato, rendendo questo street food un’icona della cucina taiwanese.