Bisoff Pancake

Il Bisoff Pancake è un piatto originario di Amlwch, nel Galles, dove viene preparato presso lo Skies, locale segnalato dalla guida *Only Scrans*. La sua ricetta si fonda su una pastella a base di farina, uova e latte, arricchita con un ingrediente segreto che gli conferisce una consistenza leggera e un sapore leggermente affumicato. A distinguere una versione eccellente è la perfetta doratura esterna, croccante ma non bruciata, e l’interno soffice che si scioglie in bocca. Il condimento tradizionale prevede burro salato e sciroppo d’acero, ma lo Skies propone anche varianti con frutti di bosco locali o panna montata.

Le varianti regionali sono poche, benché in altre parti del Regno Unito il pancake assuma forme più sottili o più spesse. Nel Galles del nord, invece, il Bisoff si distingue per l’uso di farina integrale di grano tenero, che dona una nota rustica. Alcuni cuochi di Amlwch aggiungono un pizzico di sale marino gallese esattamente prima di servire, esaltando il contrasto dolce-salato. Come sottolineato dai creatori dello Skies, “la tradizione si rispetta ma si può innovare”, e proprio questa filosofia ha permesso al Bisoff Pancake di diventare un simbolo della cucina locale.