Biscottini della Casa con Vincotto e Mistrà

I biscottini della casa con vincotto e mistrà sono un dolce tipico della tradizione marchigiana, in particolare del comune di Penna San Giovanni, in provincia di Macerata. La loro origine è legata alle antiche ricette contadine, dove si utilizzavano ingredienti poveri come il vincotto – mosto d’uva cotto e addensato – e il mistrà, liquore ad alta gradazione a base di anice, per conservare i biscotti più a lungo e donare loro un aroma intenso.

Gli ingredienti fondamentali includono farina di grano tenero, zucchero, burro, uova, vincotto e una generosa quantità di mistrà. La versione migliore si distingue per una consistenza friabile all’esterno e leggermente morbida all’interno, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del vincotto e la nota fresca e liquorosa del mistrà. La lenta essiccazione in forno a bassa temperatura è cruciale per ottenere la croccantezza ideale senza bruciare gli zuccheri.

Presso l’Agriturismo L’Antico Gusto di Penna San Giovanni, segnalato dal portale Sentieri Golosi, questi biscottini vengono preparati secondo la ricetta di famiglia: il vincotto è prodotto in loco da uve locali, e il mistrà è quello artigianale della zona. In altre varianti regionali si possono aggiungere mandorle tritate, pinoli o scorza d’arancia candita; alcuni sostituiscono il mistrà con l’anice stellato in infusione. Resta comunque un dolce legato alla cultura contadina marchigiana, spesso servito a fine pasto con un bicchierino dello stesso liquore o con vin cotto.