Biscottini con Vincotto e Mistrà

I Biscottini con Vincotto e Mistrà sono un dolce tipico della tradizione marchigiana, originario in particolare di Penna San Giovanni, in provincia di Macerata. L’agriturismo L’Antico Gusto, segnalato dall’utente JustSu su ReTubeIt, è uno dei luoghi dove viene ancora preparato secondo la ricetta locale. Gli ingredienti fondamentali sono farina, burro, uova e zucchero, arricchiti dal vincotto (mosto d’uva cotto e addensato) e dal liquore Mistrà, un distillato di anice tipico delle Marche. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la dolcezza densa del vincotto e la nota fresca e leggermente alcolica del Mistrà, che deve risultare presente senza coprire gli altri sapori. La consistenza ideale è friabile all’esterno e morbida all’interno, con una leggera glassatura di vincotto in superficie. In altre zone della regione si trovano varianti che sostituiscono il Mistrà con vino cotto o che aggiungono scorza d’arancia per profumare l’impasto. Ogni famiglia marchigiana custodisce una propria versione, ma la combinazione vincotto-Mistrà rimane la più autentica, celebrata soprattutto durante le feste autunnali. L’agriturismo L’Antico Gusto propone questi biscottini come accompagnamento a vini passiti o a un caffè, valorizzando la tradizione contadina locale.