Birra al Farro

La birra al farro è una specialità brassicola che affonda le radici nella tradizione agricola dell'Italia centrale, in particolare Umbria e Marche, dove il farro (Triticum dicoccum) viene coltivato da secoli. Gli ingredienti chiave sono malto d'orzo, farro in chicchi o fioccato, luppolo, lievito e acqua. Rispetto alle birre di puro orzo, quella al farro si distingue per un corpo medio, una schiuma fine e persistente, e un aroma che richiama la nocciola e il pane appena sfornato, con un’amarezza contenuta. Una grande versione si riconosce dall’equilibrio tra la dolcezza del cereale e l’amaro luppolato, senza che il farro prevalga in modo stucchevole. Le varianti regionali includono l’aggiunta di erbe aromatiche locali (come il rosmarino in Toscana) o l’uso di luppoli autoctoni. In alcune micro-birrerie si produce anche una versione “puro farro” (senza orzo), che però non è adatta a celiaci poiché il farro contiene glutine, sebbene in percentuale ridotta. Proprio a Norcia, cuore della tradizione umbra, il birrificio Brancaleone da Norcia propone una birra al farro che, secondo il contributo dell’utente JustUs su ReTubeIt, rappresenta una riscoperta dei sapori antichi in chiave moderna. L’attenzione alla materia prima e alla lavorazione artigianale rende questa birra un prodotto identitario, capace di raccontare il territorio attraverso ogni sorso.