Bignè Salato al Parmigiano con Crema di Mandorla, Baccalà Marinato e Fiori del Cappero

Il Bignè Salato al Parmigiano con Crema di Mandorla, Baccalà Marinato e Fiori del Cappero è un piatto della tradizione culinaria salernitana, proposto dal ristorante Re Maurì di Salerno come parte della selezione *Piattoriccomicificco*. Le sue origini affondano nella pasticceria salata italiana, dove il bignè, di derivazione francese, viene reinterpretato in chiave mediterranea. Gli ingredienti chiave includono un impasto di pasta choux arricchito con Parmigiano Reggiano, una crema vellutata di mandorle, filetti di baccalà marinato con agrumi ed erbe aromatiche, e fiori di cappero, che aggiungono una nota acidula e salmastra. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la croccantezza del bignè, la dolcezza della mandorla, la sapidità del baccalà e il contrasto floreale dei capperi. La marinatura del baccalà, spesso a base di limone e aceto, deve essere eseguita con cura per non sovrastare il pesce. Le varianti regionali italiane utilizzano il baccalà in diverse preparazioni – ad esempio in umido in Liguria o fritto in Veneto – ma l’abbinamento con il bignè rimane una specialità campana. A Re Maurì, il piatto viene servito come antipasto raffinato, esaltando i prodotti locali e la sapienza artigianale del pasticcere salato.