Bife com Ovo

Il Bife com Ovo è un piatto tradizionale portoghese, ampiamente diffuso nelle *tascas* e nei ristoranti di tutto il Paese. Le sue origini affondano nella cucina casalinga di Porto, dove il bife alla portoghese (con salsa di vino, aglio e burro) viene servito con un uovo fritto sopra, patatine fritte e riso bianco. Gli ingredienti fondamentali sono una fetta di carne bovina – solitamente controfiletto o scamone – sale, pepe, aglio, vino bianco o birra per la salsa, burro o olio per la cottura, e un uovo fresco fritto nel grasso della carne.

Ciò che contraddistingue una versione eccellente è la perfetta cottura della carne, che deve rimanere tenera all’interno (mediamente al sangue) mentre l’esterno è ben rosolato. L’uovo deve avere il tuorlo ancora liquido, in modo da amalgamarsi alla salsa creando un condimento vellutato. Le patatine devono essere croccanti e il riso asciutto, per bilanciare i sapori.

Esistono varianti regionali: a Lisbona si accompagna spesso con un’insalata di pomodoro e cipolla, mentre in Algarve può essere arricchito con una fetta di prosciutto crudo. In alcune zone si aggiunge formaggio fuso sopra l’uovo. Secondo *Sentieri Golosi*, presso l’*Aldina Restaurant & Bar* a Cascalho, Portogallo, il Bife com Ovo viene preparato seguendo la ricetta tradizionale del nord, con la salsa di aglio e vino che insaporisce la carne. Servito con patatine e riso, rappresenta un comfort food autentico e sostanzioso, amato da locali e visitatori.