Bestemmia del Falegname

La Bestemmia del Falegname è un piatto tipico della cucina emiliana, reso celebre dalla Trattoria Regina di Gariga, come segnalato dal creator *cookwithfez*. L’origine del nome è legata a un’antica leggenda: un falegname, dopo aver esaurito gli ingredienti, mescolò quanto rimasto in dispensa – uova, formaggio stagionato e pancetta – pronunciando una bestemmia per la sua stessa audacia. Gli ingredienti chiave sono pasta all’uovo, solitamente pici o tagliatelle, guanciale croccante, pecorino romano DOP e un tuorlo d’uovo crudo mantecato a fine cottura. Ciò che distingue una grande versione è la perfetta emulsione tra grasso del guanciale e formaggio, senza grumi, e la consistenza al dente della pasta. Varianti regionali includono l’uso di pancetta affumicata al posto del guanciale in Lombardia, oppure l’aggiunta di prezzemolo e aglio nella versione ligure. La Trattoria Regina propone la ricetta classica con una spolverata extra di pepe nero, come documentato da *cookwithfez*. Il piatto resta fedele alla tradizione, pur con interpretazioni locali che lo rendono unico in ogni territorio.