Beril

Il Beril è un piatto tradizionale della cucina matesina, originario dell’area di Alife, in provincia di Caserta. Il nome potrebbe derivare dal latino “berillus” (berillo), per la lucentezza che assume la preparazione dopo una lunga cottura. La ricetta base prevede l’uso di costine di maiale, fagioli cannellini, cipolla, peperoncino e un soffritto di sedano e carota, il tutto sfumato con birra artigianale locale – elemento che distingue la versione odierna da quella antica, in cui si utilizzava vino rosso.

Una grande versione del Beril si riconosce per la consistenza cremosa dei fagioli, che devono quasi sciogliersi nella salsa, e per la carne che si stacca facilmente dall’osso senza risultare asciutta. Il piatto viene tradizionalmente servito con crostini di pane casereccio e un filo d’olio extravergine a crudo.

Non esistono varianti regionali codificate al di fuori del Matese, ma alcune famiglie sostituiscono i fagioli con cicerchie o lenticchie, oppure aggiungono pezzi di salsiccia piccante. Presso il Birrificio Karma di Alife, il Beril è interpretato con una sfumatura di luppolo amaro, come testimoniato da Jana Food Porn, che ne ha documentato la versione moderna. Il locale è oggi il principale punto di riferimento per gustare questo piatto, che unisce la tradizione contadina alla cultura brassicola locale.