Beet Cracker with Molasses Anglaise

Il **Beet Cracker with Molasses Anglaise** è un piatto contemporaneo nato sulla costa orientale del Canada, precisamente a Fogo Island, dove lo chef Luke Martin lo ha portato alla ribalta presso il **Bangbelly Bistro**. L’origine si inserisce nella tradizione nord-atlantica di valorizzare ingredienti locali come le barbabietole e la melassa, quest’ultima un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero di canna, storicamente utilizzato nelle cucine marittime.

Gli ingredienti chiave sono barbabietole tagliate sottilissime e cotte fino a diventare croccanti, e una *crème anglaise* arricchita con melassa al posto dello zucchero bianco. La versione eccellente si distingue per la texture del cracker: deve essere friabile ma non unta, con un sapore terroso di barbabietola ben definito. La salsa, invece, deve risultare vellutata e leggermente amara, con la dolcezza complessa della melassa che bilancia la verdura. Luke Martin sottolinea l’importanza di una cottura lenta e uniforme per evitare che la barbabietola bruci.

Variazioni regionali includono l’uso di patate dolci o carote al posto delle barbabietole, e la sostituzione della melassa con sciroppo d’acero o miele di bosco, adattando il piatto ai prodotti locali. In alcune interpretazioni, l’anglaise viene arricchita con foglie di timo o pepe nero, per aggiungere profondità. Tuttavia, la versione di Fogo Island rimane il riferimento, grazie alla combinazione di croccantezza e cremosità che ha reso il piatto una firma del Bangbelly Bistro.