Barracuda

Il barracuda è un pesce predatore dalle carni sode e saporite, molto apprezzato in molte cucine costiere del mondo. Le sue origini culinarie si trovano nei Caraibi, in Hawaii e nel Mediterraneo, dove viene preparato in modi diversi. Gli ingredienti base sono filetti freschi di barracuda, olio d’oliva, limone, aglio e erbe aromatiche. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del pesce – la carne deve essere soda e non troppo grassa – e per una cottura che ne preservi la consistenza, evitando di seccarla. La marinatura breve con agrumi o spezie locali esalta il sapore senza coprirlo.

Le varianti regionali includono il barracuda “escovitch” alla giamaicana, fritto e servito con cipolle e peperoni in aceto; il poke hawaiano, tagliato a cubetti e condito con salsa di soia e sesamo; e la grigliata mediterranea, spesso accompagnata da patate al forno e prezzemolo. In Portogallo, presso il ristorante Cabanas da Viscondessa a Urzelina, viene proposto un piatto di barracuda che, secondo il recensore *Sentieri Golosi*, non ha soddisfatto le aspettative, segnalando come la qualità del pesce e la preparazione possano variare notevolmente da un luogo all’altro.