Barbecue Pork

Il barbecue di maiale è un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria del sud degli Stati Uniti. Le sue origini risalgono ai tempi coloniali, quando i maiali, facili da allevare, venivano cotti lentamente su fuochi di legna per celebrazioni e riunioni. L’ingrediente principale è la spalla o il coppino di maiale, taglio ricco di grasso che si sfalda dopo ore di cottura a bassa temperatura. Una grande versione si distingue per la “crosta” (bark) esterna, speziata e affumicata, e per la carne così tenera da separarsi con una forchetta.

Le varianti regionali sono numerose: nella Carolina del Nord si preferisce una salsa a base di aceto e pepe; nella Carolina del Sud si usa la salsa mostarda; a Kansas City la salsa è densa e dolce a base di pomodoro; a Memphis il maiale viene spesso servito asciutto con un rub speziato; in Texas, invece, il maiale è meno comune ma compare in alcuni piatti affumicati. In ogni caso, il fumo di legno duro (noce americano, quercia o frutta) è essenziale per il caratteristico aroma.

Nel Regno Unito, a Lancaster, il locale **My Home Cafe** propone una versione del piatto, come segnalato dal creatore **Only Scrans**. Anche se lontano dalle terre d’origine, questo esempio dimostra come il barbecue di maiale sia ormai apprezzato a livello globale, pur mantenendo la sua identità di comfort food affumicato e saporito.