Banana with Coconut Milk and Syrup (Gluey Kai)

Il "Banana with Coconut Milk and Syrup", noto anche come Gluey Kai (o Kluay Kai), è un dessert tradizionale thailandese a base di banane mature cotte in latte di cocco e sciroppo di zucchero di palma. La sua origine è probabilmente da ricercare nel centro-sud della Thailandia, dove le banane locali vengono bollite o caramellate dolcemente. Gli ingredienti chiave sono banane ben mature (spesso la varietà kluay nam wa), latte di coccremo denso, zucchero di palma e un pizzico di sale per bilanciare i sapori. Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza: il latte di cocco deve avvolgere la banana senza risultare troppo liquido, e la frutta rimane tenera ma soda, mentre lo sciroppo si addensa leggermente. Secondo Luke Martin, che ha visitato il Run Mai Restaurant a Tambon Sai Thai, Thailandia, in questo locale la preparazione raggiunge un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità. Le varianti regionali possono includere l’aggiunta di foglie di pandano per profumare, una spolverata di sesamo tostato o l’uso di diverse cultivar di banana: in alcune zone si usa la banana molto matura per una dolcezza naturale più intensa. Il piatto viene spesso servito come dessert di strada, ma anche nei ristoranti tradizionali come Run Mai, dove la ricetta è fedele alla semplicità degli ingredienti locali.