Baccalà Crocchetta

La baccalà crocchetta affonda le sue radici nella tradizione mediterranea della conservazione del pesce sotto sale, specialmente nelle comunità costiere italiane e portoghesi. Questo antipasto si prepara mescolando baccalà ammollato e sminuzzato con patate lesse schiacciate, uova, prezzemolo e talvolta cipolla, formando polpette che vengono poi panate e fritte fino a doratura.

La versione eccellente si distingue per il perfetto equilibrio tra una crosta esterna croccante e un cuore cremoso e saporito. Il baccalà non deve risultare asciutto né eccessivamente unto, e la patata deve legare gli ingredienti senza prevalere sul gusto del pesce. La qualità del baccalà stesso, dopo un’adeguata ammollatura, è determinante.

In Portogallo la specialità è particolarmente amata. A Vila Nova de Gaia, il Mercato da Ribeira è un luogo di riferimento, come sottolineato dal food writer Giovanni Fois, che ne ha elogiato la preparazione tradizionale. Anche a Porto, presso il Mercado da Lada, si trova una versione autentica. Le varianti regionali includono aggiunte di aglio, peperoncino o erbe aromatiche, mentre alcune ricette italiane prediligono una panatura più leggera per esaltare la delicatezza del baccalà. La scelta tra patate o solo pesce legato con uova genera testure diverse, ma il principio rimane lo stesso: trasformare il semplice merluzzo salato in un boccone di comfort food.